Vin Santo del Chianti DOC 2003

Vin Santo del Chianti DOC

Vendemmia:

2003

Luogo di produzione:

San Gimignano (Siena)

Vitigni:

Trebbiano toscano e Malvasia

Vinificazione:

L’uva viene scelta in vigna intorno alla prima metà di ottobre e posta sui tradizionali graticci in luogo areato per l’appassimento. Dopo alcuni mesi si effettua la pigia-diraspatura ed il mosto viene posto in caratelli con una capacità tra i 50 e i 200 litri. Ivi rimane per almeno 8 anni, si effettua poi il blend dei caratelli in acciaio per poi procedere all’imbottigliamento.

L’imbottigliamento si effettua senza filtrazione e senza l’aggiunta di solfiti, come del resto è stato fatto durante tutto il periodo di affinamento. Si ha così un vero vino senza solfiti aggiunti, con la sola presenza di quelli sviluppati in fase di fermentazione dai lieviti. Il vino così prosegue in bottiglia il lungo affinamento iniziato nei caratelli, depositando naturalmente un leggero sedimento a testimonianza della sua evoluzione.

Gradazione alcolica:

16,5%

Bottiglia:

0,5 litri

Tappo:

sughero naturale

Temperatura di servizio:

16°C